Chez la fille de Jean Pierre

il fait moche, il fait frais, c'est le moment de ressortir JMe de derrière les fagots !!!

Je suis allée acheter une cagette de légumes chez un agriculteur, super je trouve : 6,5 euros la petite, 11 € la grande et tu as des légumes en veux tu en voilà, que tu n'as pas choisis mais que tu DOIS cuisiner.... bon là c'est cool, épinards, choux, carottes, pommes de terre, courge.... pas mal !!!

bon donc j'ai du choux, des carottes et des pommes de terre et je me souviens que Jme a fait une rectte à base de ces ingrédients... donc retour dans mon livre magique (ah oui j'ai un livre magique... il n'y a plus de place d'ailleurs mais je vais en reprendre un. En fait c'est un cahier, où je note évidememnt les recettes. Ce cahier m'a été offert par une collègue qui les fait elle même... il faut que je lui en reprenne un !! un cahier c'ets pratique même si je ne suis pas les lignes, même si les recettes s'adaptent en fonction des dispos du frigo n'empêche... la base est là. Donc pour finir de tout réveler, je suis les émissions de certains cuisiniers sur cuisine TV et je note Nigella, Jme, Giada.... j'adore faire ça....

Le voilà donc.... et je referme la parenthèse !)

Donc bulles et grésillements en réalité, ets une recette hyper simple qui mélage choux, pommes de terre et carotte dans une espèce de mixture écrasée à la truelle dans une poêlle contenat de l'huile d'olive... il faut laisser faire des bulles et des grésillements pendant 10 min et normalement c'ets prêt...

comme je suis un peu flemmarde voici la recette telle que notée devant l'émission :

en fait c'est hyper simple !

Et pendant qu'on y est, comme il y a des poireaux avec et qu'il me reste quelques quenelles, je vais faire un autre mix. Cuire les poireaux à la vapeur. J'ai conservé quelques cuillères de bouillon de cuisson des légumes du bulles et grésillements. Je fais un roux auquel j'ajoute de la moutarde, du lait et le jus de cuisson des légumes. Ensuite je rajoute les quenelles, je fais cuire 10' et j'ajoute les poireaux... à table !

On accompagne d'une salade verte et voilà un repas dominical des plus simples !

Ah j'oubliais pendant qu'on cuisine on écoute : Granville-Jersey

mais comme ça fait longtemps que je ne suis pas venue et que j'ai oublié comment on insère une vidéo qui ne vient pas de daily motion bon ben vous pouvez écouter là : http://www.plusquetoietmoi.com/2012/06/granville-jersey-mp3.html

Bon dimanche !

Bon, il faut se rendre à l'évidence, même les vacances cette fois n'ont pas réussi à me ramener derrière l'écran...

Finalement c'est ça le hic, comment s'occuper de son blog sans que cela devienne une contrainte ?

Mon cher et tendre a trouvé la solution : le dessin. Seul petit soucis... je ne sais pas dessiner !

La cuisine c'est un état d'esprit, une envie, un bonheur..

Ces vacances je les ai consacrées à la famille, même si cuisine il y a eu, elle ne fut en aucun cas élaborée et ne vaut pas la peine d'un post, juste de smoments partagés entre nous.

Je sais que je reprendrais le fil, tôt ou tard pour l'instant j'imagine que je ne sais aps vraiment si j'ai envie que ce blog ne soit que culinaire. Pourquoi ne pas meler humeurs, musiques, livres, bref tout ce que j'ai envie de ne pas oublier parce que finalement le blog c'est aussi un bon moyen de consigner, c'est comme nos petits carnets, remplis de bribes de vie, de moments qu'on a pas envie d'oublier, de musique qu'on a aimées sur le coup et dont on ne se rappelle plus, ensuite !

Donc pour commencer dédicace à Thierry...

Glass Candy // Feeling Without Touching 

have a nice night...

Il était un fois l'inconscient.... je dois dire qu'il fait tout de même son office puisque malgré le fait que nous sommes sans enfants aujourd'hui et que donc nous ne sacrifions pas aux sirènes de la fête super marketée d'Halloween, me voilà tranquillement entrain de sortir de mon frigo....une courge !

Las, ainsi va la vie et finalement c'est un repas d'automne que je concocte !

Donc petite variation autour d'un gratin de courge et velouté de champignons.

Gratin de courge à ma façon

Un morceau de courge muscade

Un oignon

Un cube de bouillon de volaille

50cl d'eau

De l'huile d'olive

Un gousse d'ail

Une briquette de crème entière

De la noix de muscade

Poivre 5 baies

Fromage rapé

D'habitude pour mon gratin, je prends mon cuit vapeur et fait cuire la courge à cette mode. Mais aujourd'hui j'ai essayé une autre méthode.

Oter la peau de la courge et la débiter en petits morceaux. Emincer l'oignon.

Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse. Faire revenir les oignons. Ajouter les morceaux de courge.

Saupoudrer du bouillon de volaille et mouiller avec les 50 cl d'eau.

Laisser cuire une vingtaine de minutes jsuqu'à ce que la courge soit cuite.

Egouter dans un chinois et bien appuyer sur les morceaux avec une cuillère afin d'enlever un maximum d'eau.

Frotter un plat à gratin d'une gousse d'aïl. Placer la mixture dans le plat, raper de la noix de muscade, poivrer, ajouter la crème et mélanger.

Saupoudrer de fromage rapé et enfourner four 210° pour 20mn.

En entrée, velouté de champignon dont je dois la recette à ma cousine Vé !

500 g de champignons de Paris

Un cube de bouillon de volaille

1 l d'eau

1 briquette de crème entière

Emincer grossièrement les champignons. Les placer dans un faitout, avec le bouillon cube et un litre d'eau. Faire cuire une demi heure (ou jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits).

Placer les champignons dans le blender, ajouter petit à petit le bouillon. Finir de mixer avec la briquette de crème.

Servir dans des bols en saupoudrant de poivre 5 baies.

Cette recette est simplissime et délicieuse, ça ne vaut pas le coup de s'en priver d'autant que pendant la cuisson on peut vaquer à d'autres occupations !

Du coup en attendant je suis allée rechercher une chanson que j'aimais beaucoup à l'époque (en fait c'est la voix du chanteur qui me faisait craquer...)

clip-Bullet With Butterfly Wings

... comment faire même si on a pas les bons ingrédients...

J'avais vu une recette qui m'avais plutôt séduite : salade inspiration asiatique à la viande d'agneau.

Il fallait de l'agneau cuit à la poëlle dans de l'huile à l'ail. Pour la sauce melanger du vinaigre de riz, de la sauce nuoc man, de la sauce soja (un peu), des oignons nouveaux, et deux cuil à spe de gelée de groseille. Une fois la viande cuite la trancher et la mélanger dans la sauce, répatir des jeunes pousses dans des assiettes creuses, disposer la viande et le reste de la sauce dessus, et saupoudrer de menthe.

Bon voilà donc l'original. Mais je n'avais pas d'agneau et il me semblait qu'il manquait quelque chose, j'ai pris quelques libertés...

Salade de jeunes pousses from Asia

J'avais fait un poulet à midi, j'ai donc récupéré le reste de viande sur la carcasse, mais vous pouvez mettre du boeuf, de l'agneau....

Deux oignons nouveaux

Pour la sauce :

5 cuil à spe de vinaigre de riz

4 cuil à spe de sauce nuoc man

2 cuil à spe de gelée de groseille

2 cuil à spe de sauce soja (mais peut être une seule suffit car c'était un peu salé)

un peu de gingembre frais rapé (je me suis acheté trois petites rapes fantastiques (3,5 € dans les bacs bonnes affaires carrefour !!)

quelques grains de poivre de Séchuan pilés

Faire revenir le poulet dans de l'huile à l'ail. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Placer le poulet dans ce mélange, bien l'imprégner.

Mettre un mélange de jeunes pousses dans deux assiettes creuses. Verser dessus le poulet et le reste de la sauce. Parsemer de coriandre.

C'est prêt !

Si une petite faim se faisait encore sentir, à midi j'avais fait des lentilles mélangées au jus de poulet au cognac, j'ai donc mixé le tout.... et une soupe délicieuse (mais tout de même un peu riche.... non très riche !!), une !

Hier, je me suis enfin rendue compte qu'il serait temps de rentrer les plantations.... Nous avons semé pas mal de persil, de coriandre dans le jardin et il serait bête de les laisser geler sous la neige...

Du coup, j'ai tenté de les remettre en pots... coriandre, ciboule, menthe, persil... j'ai installé tout ce beau monde sur la fenêtre et espère qu'ils vont s'acclimater.

J'en ai profité pour ramasser les derniers légumes qui s'attardent dans le jardin...Un peu nostalgique de l'été qui s'en est allé mais tellement ravie de l'hiver et son lot de repas, feux de cheminée (heu ... ce serait bien tout de même que nous la testâmes !!), promenades au nez gelé... Je me rend compte que j'aime chaque saison, sans vraiment avoir de faible pour l'une ou l'autre, ce qui facilite grandement la vie et évite de broyer du noir !

Voici la cueillette :

Pas de quoi faire un festin mais ma salde de concombre pour demain midi est en route !!

http://www.youtube.com/watch?v=gFkUVik35U8

Un petit Henri Salvador, pour finir en douceur.

Nous voilà donc un samedi soir, en amoureux.... plutôt que d'aller au resto, parce qu'on est un peu crevés on se dit, petit repas à la maison mais bon néanmoins....

C'était sans compter sur les péripéties liées au boulot qui nous ont donc finalement amené à rentrer à la maison à 21h30.... Je ne me suis pas laissé abattre, et je remercie Jaimie Oliver pour ses recettes express (issues de son livre 30 mn chrono que je vais me procurer de ce pas !!).

Bref donc j'avais du boeuf, des oignons nouveaux, du gingembre, des nouilles chinoises.... donc :

Steack épicés

Du faux filet

1 cuil à soupe de poivre de Séchuan

5 épices

un peu de gingembre

1 gousse aïl

1/2 piment (moi je n'en avais pas donc pas mis)

1/2 citron vert

Saler et poivrer les faux filets, concasser le poivre de Séchuan, saupoudrer sur les steacks, ajouter un filet d'huile d'olive, frotter la viande pour bien l'enrober de cette pâte, cuire et retourner toutes les minutes.

Dresser les steacks :

Dans un saladier ou un bol peler le gingembre et le râper, presser l'ail, raper le piment (si vous en avez !), verser de l'huile d'olive (4 cuil à soupe), le jus du demi citron vert, retourner les steacks dans cette sauce, trancher les steacks en diagonale et ajouter de la coriandre fraiche dessus.

Moi j'ai remis de la sauce sur les steack car elle est excellente...

En accompagnement :

Les nouilles dan dan de JME

Mettre à chauffer de l'eau bouillante avec du bouillon de légumes et du bouillon de boeuf (moi j'avais volaille et c'est très bon !!! attention à bien doser le bouillon car cela sale beaucoup !)

Porter à ébullition et placer 150g de nouilles aux oeufs dedans.

Prendre deux bol.Placer un peu de poivre de Séchuan au fond du bol. Ajouter une cuil à soupe de sauce soja. 1 cuil à soupe d'huile pimentée (moi je n'avais pas donc j'ai mis de l'huile à l'ail). Verser un trait de citron dans chaque bol (j'ai réparti le demi citron vert qui me restait entre les deux bols). Presser une gousse d'ail par bol. Placer un oignon nouveau émincé par bol. Repartir les nouilles avec une pince dans chaque bol. Verser dessus une cuil à spe de bouillon et parsemer de coriandre fraiche.

Alors j'ai une photo mais en fait tellement affamés nous avions déjà commencé à manger.... c'est donc pris sur le vif !!! Tant pis !

Du coup, grâce à M. Jaimie Oliver, ce qui aurait pu être un fiasco s'est tout de même traduit par un joli repas d'inspiration asiatique.

Je vais de ce pas essayer de mettre des plantes aromatiques du jardin en pot pour les rentrer à la cuisine histoire d'en profiter cet hiver... puis préparer le traditionnel poulet dominical ( oui un peu conventionnel j'en conviens !), revisté avec un soupçon de cognac et quelques tranches de lard....

http://www.youtube.com/watch?v=2SV422fSYE4

je ne maitrise pas encore les arcanes de l'édition de lien et vidéos et tutti quanti toujours est-il que j'adore ce gars donc un petit lien pour la route !!! Miles Kane Rearrange mais on peut aussi écouter Come closer.... excellent, il fait aussi partie du groupe last shadow puppets : duo avec Alex Turner des Arctic Monkeys... Avant cela il faisait partie du groupe The Rascals tout aussi excellent : http://www.youtube.com/watch?v=zPT8orisEfA&feature=relmfu

nice week end !

L'autre soir j'étais au resto avec une délégation brésilienne, et devant l'affluence de plats.... ils me demandaient ce que nous mangions le soir et si nous mangions tous les soirs comme ça, alors qu'eux se contentaient de fruits ou de chocolat chaud ( selon mes interlocuteurs...).

Bref je me suis donc interrogée le lendemain et voici ce que j'ai préparé et donc pris en photo...

Alors une petite omelette aux saucisses de Savoie et une salade à la sauce jaune de Nigella.

Pour l'omelette, alors là pas plus simple :

6 oeufs

du lait (au jugé je ne sais pas quelle quantité mais disons une tasse)

4 saucisses fumées de Savoie

2 oignons

de l'huile à l'ail

Verser de l'huile à l'ail dans la poelle, faites revenir les oignons émincés finement.

Couper les saucisses en petits morceaux puis les ajouter aux oignons.

Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le lait et du poivre de Sechuan. Pas de sel car les saucisses sont déjà très salées.

Verser sur les saucisses et laisser cuire jusqu'à la consistance désirée soit chez moi, un peu baveux !!!

Pour la salade, j'ai pris de la sucrine car c'est une salade qui aime bien l'hiver et parce que j'aime bien les salades avec des côtes (ce qui n'est pas du goût de tout le monde je le concède !)

Donc pour la sauce :

2 cuil à spe de moutarde de dijon

1 cuil à soupe de miel (Nigella en met deux mais je trouve que du coup ça prend le pas sur le reste...)

2 cuil à spe de citron préssé (je confesse j'ai des petites bouteilles de jus bio bien pratiques)

16 cuil à spe d'huile de colza

sel (gros une demi cuil à spe) et poivre

mélangez le tout et c'est parfait !!!!

Voilà donc un repas du soir en France.... il faudra que je pense à donner l'adresse de mon blog aux brésiliens !!!

Pour finir une petite image de l'expo proposée gratuitement (et c'est à noter) au siège de la Région Rhône Alpes (dans le nouveau quartier de Lyon Confluences ...magnifique !!) et que je suis allée voir trois fois tellement je suis fascinée...L'artiste c'est Caïa Koopman et l'expo s'appelle Les enfants terribles...

Have a nice week end !

Bel après midi d'automne, une invitation à goûter et une envie soudaine de cookies... l'occasion parfaite pour tester et le livre de Nigella et le robot et son fameux batteur K.

Pour une diziane de cookies

150 g de beurre mou

125 g de sucre blond

100 g de sucre en poudre

2 cuil à café d'extrait de vanille

1 oeuf au frais au refrigérateur

1 jaune d'oeuf au frais au réfrigérateur

300 g de farine

1/2 cuil à café de bicarbonate de soude

320 g de pépites de chocolat (moi je n'en ai mis que 100g et c'était tout de même délicieux donc pas de pression sur le chocolat !)

Préchauffer le four à 170 °

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mettre les deux sucres dans un saladier avec le beurre et remuer.

Ajouter la vanille, l'oeuf froid et le jaune d'oeuf froid en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et pâle.

Incorporer la farine et le bicarbonate puis verser les pépites de choc.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque. Prélever des morceaux de pâtes de 60 ml (une cuil de boule de glace) et les poser sur la plaques espacés de 8 cm, il faut faire deux plaques....)

Faire cuire 15 à 17 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Faire refroidir sur la plaque.

En fait quand on les sort, ils sont tout mous.... mais c'est en refroidissant qu'ils durcissent donc ne pas les laisser plus longtemps au four !

Les cookies se conservent 5 jours.... pas mal pour les quatre heures !!!

bon, je viens de fêter mes ..... années, et cet anniversaire a été placé sous le signe culinaire, ascendant robot !!

J'ai donc eu : le robot Kenwood chef premier, trop mais alors trop bien !! Et pour aller avec le livre Kitchen de Nigella Lawson.... En fait ce que j'admire chez elle c'est la simplicité de ses recettes et sa façon de faire passer la cuisine comme un art de vivre qui serait naturel et inné...

Ce petit break de toussaint est donc le bienvenu pour me remettre à la cuisine !

Ce soir donc :

Lasagne à ma mode

Envie soudaine de lasagnes, donc aller dans son réfrigérateur, puis son congélateur et faire l'inventaire des possibles.

Il ne me restait que 4 steacks hachés donc trop peu pour la quantité désirée, par contre j'avais congelé 6 saucisses fraiches, du coup ça fera l'affaire.

Après un week end très pris à la cuisine, il ne me restait plus d'oignons, donc encore une fois sauvée par le congél : il me restait des oignons congélés de chez Picard (pas mauvais), au frigo j'ai trouvé des champignons frais, de la crème fraiche.

Inspection du placard : tomates concassées (3 boites), concentré de tomates (une boite), des plaques de lasagnes (une dizaine) et nous voilà partis !!

Faire revenir les oignons et les champignons dans un peu de beurre, une fois qu'ils sont dorés ajouter la viande hachée et les saucisses décongelées. J'avais enlevé la peau des saucisses.

Une fois que tout est cuit, ajouter du cumin (une pincée, du porto (2 cuil à soupe), sel et poivre (pas trop de sel eut égard aux saucisses !). Puis mettre dans la casserole le concentré de tomate, 2 cuil à soupe de sucre en poudre, les trois boites de tomates concassées. Laisser mijoter un bon moment (30 mn).

J'ai pris le parti de mettre de la crème car pour tout avouer je n'avais pas envie de faire une béchamelle (oups !!).

Donc préchauffer le four à 210 et commencer l'empilement.

Commencer par une couche de viande, puis crème puis pâtes, et recommencer jusqu'à ce que vous n'ayez plus rien (trois petits pots de crème (mais deux peuvent suffire !!)). Moi je finis par des pâtes recouvertes de crème et de gruyère rapé mais on peut finir par de la viande, le truc c'est que à ma mode, le dessus est croustillant et j'adore ça !!!

Voilà en gros c'est hyper simple, je donne cette recette ce soir parce que c'est ce que j'avais sous la main mais demain ce pourrait en être une autre.... c'est ce qui est bien avec les lasagnes, elles s'adaptent !!!

Je retourne à ma lecture, j'ai plein de noix et je veux trouver quoi en faire !!!

Bon, je l'accorde il est un peu difficile à réaliser mais par contre, il est excellent ! Je n'avais pas choisi la facilité puisque je cuisinais pour 15. La recette ici est pour 8 (à moins c'est dommage car il en faut un peu pour le lendemain !!!)

C'est le boeuf bourguignon de Bernard Loiseau.

J'ai juste aménagé les oignons grelots que j'ai pris en bocaux plutôt que frais... mais sinon j'ai suivi la recette à la lettre, et ça valait le coup !

Boeuf bourguignon de B. Loiseau

• 2 gousses d'Ail
• 20 g de Beurre
• 1 Bouquet Garni
• 1 l de Bourgogne Rouge
• 200 g de Carottes
• 200 g de Champignons de Paris
• 10 cl d'Huile
• 200 g d'Oignons Grelots
• 1,8 kg de Paleron
• Poivre du Moulin
• Sel
• 1,5 cuillère à café de Sucre en Poudre
• 3 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique
• 2 Oignons
• 200 g de Poitrine Demi-sel

1. Préparer la marinade (24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement.
2. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section).
3. Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.
4. Cuire le boeuf bourguignon. Egoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min.
5. Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !).
6. Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de boeuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.
7. Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du boeuf). Eplucher, laver et « glacer » les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.
8. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.
9. Eplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuil à soupe d'huile, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant.
10. Réchauffer le boeuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre ou un gratin macaronis.

 Perso j'avais fait du gratin dauphinois.....

Belle journée d'automne ensoleillée, avec la famille, bonne pitance et ballade... parfait !